«Salgo del bar al que había entrado a pedir cambio para el tabaco un poco contrariado, pensando que a veces es mejor callarse y dar la razón a la ignorancia, además de no meterme donde no me llaman.
Estaba el fulano detrás de la barra silbando la canción del Western “El bueno, el feo y el malo”, con un baile de moscas en la cara y unos chorros de sudor deslizándose por la frente, en la mano un pañuelo de cocina multifunción. Acompasadamente arremete primero con las moscas, a continuación se seca el sudor para finalizar con el abrillantado de cubiertos y vasos, no Typical Spanish en las mejores guías de turismo.
En este momento entra un guiri (extranjero de vacaciones por España que disfruta de sol, playa, paella y la Q de Quality, que viene a ser calidad en castellano). Educadamente nos da los buenos días con acento anglosajón, pidiendo seguidamente un “One vino bianco espumante, please”. El fulano del trapo me mira buscando una respuesta con cara de naipe, ante su cara de interrogación y con mi vena samaritana le sugiero que puede ofrecerle un cava.- “Lles, lles yo pongo un vino ispumante, don güorri bi japi”- le dice sudoroso.
Champan
Dejando el trapo encima de algo que parece una tortilla de patatas se apresura a abrir una nevera y, removiendo enérgicamente, saca una botella que descorcha sin pausa ni consulta sirviendo rápidamente una copa.
En la etiqueta creo ver un tipo con falda, entre la mugre de una etiqueta mojada se distingue un gaitero; le ha servido sidra.
El anglosajón contrariado acerca la copa a su nariz y pone cara de extrañeza, frunciendo el ceño la vuelve a dejar en la barra sin haberla catado.
Con un suspiro de impotencia (más dialéctica que física) pide la cuenta en un movimiento de fricción con los dedos pulgar y corazón.
– ¡Diez euricos, ten dólar!
, dice el fulano levantando las dos manos abiertas (paradojas de la vida, pues es el rubio quien debería levantarlas a mi entender).
La cabeza del hombre que había entrado con la tez rojiza se convierte ipso facto en pomodoro, el rubio es guiri pero no imbécil.
Tembloroso saca de una mariconera cinco monedas de euro y un billete de cinco y dejándolos en la barra, en un idioma que no sé si es Inglés o el del mismísimo infierno, lo manda a freír espárragos con un gesto de lo más internacional, y se marcha.
El fulano estafador me mira y me dice – Joer con el señorito, que se me ha cabreado, y eso que le he abierto una botella de marca
.
– Será que no le ha puesto ni el vino ni el precio
, le contestó.
– Le he puesto lo que usted me ha dicho
.
– No, yo le he dicho cava no sidra
.
– ¡Que pijo cava ni capullos, sidra o champan, que más da copón! En fin, usted que quería
.
– Cambio para tabaco de cinco por favor
.
– No tengo cambio
.
– Pues adiós, que tenga buen día
.
Así me voy, pensando que a veces es mejor dar la razón a la ignorancia y no meterme donde no me llaman, sin mi único vicio y a 2 Km del próximo bar que vende tabaco. Pensando en el fulano, el guiri y el gaitero.
Los vinos espumosos, espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentación dentro de la botella cerrada (o en algunos casos en depósitos cerrados de algunos hectólitros), el CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido. La segunda fermentación en botella se puede conseguir añadiendo azúcar, embotellando el vino antes de que haya terminado de fermentar o cerrando la cuba de fermentación antes de que termine esta.
Un caso aparte son los vinos gasificados a los cuales se les añade artificialmente el gas a la manera de los refrescos gaseosos.
Sólo si siguen el método tradicional (también llamado método champenoise), se podría considerar champán o equivalente, y aun así sólo se permite el nombre de champán a los que tienen la denominación de origen en la región correspondiente de Francia. Los elaborados en España se llaman cavas, utilizando también el método tradicional para su elaboración. La primacía en vinos espumosos españoles corresponde a la localidad de Sant Sadurní d’Anoia, perteneciente a la comarca del Alto Penedés, en ella se iniciaron las elaboraciones y se las llevó a la más alta perfección de los métodos seguidos en la región francesa de la Champagne, y en ella se obtiene la mayor parte de la producción nacional. En proporciones menores (menos del 1%, en realidad) se preparan espumosos en Aragón,Castilla y León, Castilla-La Mancha,Extremadura, La Rioja, País Vasco, Región de Murcia,Navarra y recientemente en Andalucía.
Extraído de la Wikipedia
Los vinos espumantes se elaboran a partir de muchos tipos de uva, aunque tres de ellos son los mas utilizados: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.
La mayor parte de los vinos espumantes se hacen con una mezcla de Chardonnay y Pinot Noir, por ejemplo 60%/40%. Los champanes Blanc de blanc (blanco de blanco) son 100% chardonnay.. El champán Blanc de noir (blanco de negro) se hace al 100% con Pinot Noir o uvas tintas, usando una especial presión rápida, de manera que el color tinto del hollejo no manche el mosto prensado.
El vino puede ser blanco, rosado o tinto.
Consiste en someter el vino, una vez embotellado, a una segunda fermentación para producir el gas. Este proceso se aplica al champán y es considerado el de mayor calidad.
Con este método se hace la segunda fermentación del vino en grandes tanques; cuando ya está gasificado se embotella. Aunque es más económico y sencillo que el anterior, el resultado final es óptimo.
Se inyecta el gas directamente en el vino, de manera industrial. Las burbujas obtenidas son más gruesas y menos integradas que en los dos procesos anteriores.
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